美食推荐丨让人流口水的神级酱料

海南人对蘸料的讲究、喜爱程度,绝不亚于对美食的追求,可以视食材而做出味道不同的蘸料。

03-23 14:32 浏览(964)

选择品尝海南菜的许多外地人总会很好奇,不管是在大酒店、餐馆还是在一些小餐馆,总会惊讶于“海南人吃饭怎么拿那么多碗,除了饭碗、茶杯还有汤碗,还总会有一个味碟。”而服务员随后拿上来的调味盒,让他们明白了,原来在享受美味时,海南人习惯了要蘸酱料或调制好的、或自己按口味来配的……如果有海南人同桌,还会告诉你这种是蘸什么的,那种又是配什么的。

 

海南人对蘸料的讲究、喜爱程度,绝不亚于对美食的追求,可以视食材而做出味道不同的蘸料。传统的海南人将液体状、由多种东西的蘸料或叫做“醋”,或称为“揾碟”(音译),吃鸡时有鸡“醋”,吃鸭时有鸭“醋”,吃海鲜时又有海鲜的“醋”。而另外还有一味道较浓的称为“酱”,如“什锦酱”、“虾酱”、“蟹酱”……

海南人的蘸料中富有DIY(自己动手制作)的精神,海南菜的各大小餐馆必备的调味盒中,酸桔、辣椒、蒜头、酱油是必不可少的。可不要小看这些酱料哦,搭配好了可是非常好吃的。

小酸桔

将采摘的新鲜酸桔洗干净,一分为二或一分为三地切开两瓣或三瓣,将“新鲜野生椒”或“米碎辣椒”或“灯笼椒”洗净切碎,再将辣椒碎与桔子瓣混合,加适量食盐及打碎的蒜头,拌匀后装入瓶子里,经过一段时间自然发酵,原先呈绿色的桔瓣变成黄色,就可以食用了。

 

虾酱

到海南的游客,常常在当地朋友的推荐下点上一盘虾酱地瓜叶,最初的疑惑渐渐在美味的面前舒展开笑颜虾酱保存要密封,不易失味才能保存原酱香味。虾酱的吃法有很多种,海南菜里最常吃的便是虾酱地瓜叶和虾酱蒸五花肉这两种。或许它不是最好吃的,却是最特别的,而特别之处就在于这小小的调味虾酱。每个人心中都有一种替代不了的味道,它就盘踞在我们的脑海里,成为一段记忆的代名词。对于在海南长大的人来说,虾酱的咸鲜滋味就是这样的存在。

 

黄灯笼辣椒酱

黄辣椒,产于海南南部,呈灯笼型,色泽鲜黄,外观漂亮,也叫灯笼椒。经测试,黄辣椒的辣度达十五万辣度单位,别称辣椒王。在海南饭馆吃饭,基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱,这就是鼎鼎大名的黄灯笼辣椒酱。黄灯笼辣椒酱属于海南特产,一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去,鲜辣一绝。

 

什锦酱

吃饭必备蘸料——海南什锦酱,有木有!所谓什锦酱,即琼酱,乃海南省家家户户必备的佐膳妙品。其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成。白切鸡、打边炉蘸着吃可谓香味浓郁,回味无穷啊。

(注:文章内容为原创,图片来源于网络,楼盘图片为效果图,如有异议请联系我们。免责声明:因时间、市场、政策等会发生变化,以上信息仅供参考,不作实际依据使用。实际信息可能有变动,请以该地区现场实际情况为准。)

相关推荐

x
选择城市热门城市:海口三亚文昌西双版纳海口三亚文昌西双版纳