舌尖上的乡愁,离不开的海南“薏粑”

薏粑是海南传统小吃,历史源远流长,在民间制作相当普遍,其象征着喜庆、吉祥、幸福,甜蜜、情谊。

06-21 10:22 浏览(442)

薏粑是海南传统小吃,历史源远流长,在民间制作相当普遍,其象征着喜庆、吉祥、幸福,甜蜜、情谊。在农村逢年过节都会制作上一些自己吃、送朋友吃。也会在亲朋好友入新宅、小孩满月周岁等的时候送上一筐做为吉祥礼品。

薏粑为海口话音译,也叫燕粑,或忆粑,其它市县叫法略有区别,在澄迈把薏粑叫做“粑个”。

 

薏粑来历传说

 

在300多年前,海南某村有个大娘跟儿子阿春相依为命。阿春身体健壮,有一身好武艺。阿春18岁那年辞别了母亲,跟郑成功当兵打海盗倭寇去了。冬去春来,阿春久不归家,大娘日益老去,年年只有思忆不见儿归。于是大娘每逢中秋佳节,就做了儿子最爱吃的粑,摆在月光下祷告儿子平安归来。

不知不觉30年过去了,这年中秋节,大娘正在月下祷告时,儿子阿春回来了,母子团圆,悲喜交加。阿春吃着白发苍苍的老母亲亲手做“忆粑”,满心温暖,此粑因此而得名。

现在很多海南华侨、在外工作游子,偶尔都会寻找吃上一两个薏粑,因为那薏粑是满满的家乡味道。

薏粑馅皮主料采用大米加糯米粉,辅于花生油、白糖。大米是用来调节粑皮柔软度的,糯米太多会太软,加入大米会增加硬度。加入花生油会让制作出来的薏粑不粘手,也跟柔软爽滑。白糖会让粑皮有味道。

 

粑馅一般采用椰子丝、花生米、芝麻,辅以红糖、白糖、冬瓜糖等混合制熟。薏粑的包裹材料一般是椰子叶、芭蕉叶、波罗蜜叶等。

 

薏粑的制作是要花上不少时间的,在过去时代都是全手工制作,更是要花上几天时间才能制作完成,所以一般只有特别日子才会制作来吃。海南各市县制作薏粑流程大同小异,只有轻微的区别。

 

制作完成后,将盛有薏粑的竹筐整个放入大铁锅蒸煮。竹筐蒸笼内的未熟薏粑不能泡到水里,要有一定距离,只用蒸汽煮熟。锅盖跟铁锅间的缝隙要用棉布或毛巾封住,这样可以更快的蒸熟。大约50分钟后,就可以出锅了。

煮熟后的温热着的薏粑,剥掉外面的包装,轻轻地咬上一口,嗯,粑皮的柔软爽滑不粘牙,粑馅的香甜芬芳不甜腻,这就是海南薏粑。

 

这就是舌尖上的乡愁,离不开的海南味道

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